Wok de canard aux légumes

Merci à Doria pour cette excellente recette de bento chaud.

1/  Dans un wok, mettre à fondre un peu de graisse de canard. Y faire revenir à feu vif, la partie blanche de 4 oignons nouveaux émincés, jusqu'à légère coloration, avec sel, poivre. Ajouter ensuite une botte de navets nouveaux (coupés en 4), 4 carottes jaunes coupées en rondelles. Poursuivre la cuisson en mélangeant. Puis, verser un verre d'eau, 250g de pois gourmands et cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Retirer les légumes du wok et les réserver.

2/  Dans le même wok, remettre à fondre un peu de graisse de canard. Y saisir 2 magrets de canard sans peau et taillés en fines tranches de 3mm d'épaisseur. Verser une sauce réalisée à partir de 2cs de mirin, 2cs de nuoc mam, 3cs de sauce soja, 1 pincée de 5 épices, 1cc de gingembre en purée, 1cc de sucre roux. Cuire, puis ajouter les queues (le vert) des oignons coupées en rondelles. Cuire jusqu'à une réduction de la sauce aux 2/3.

3/  Ajouter les légumes, couvrir et stopper la cuisson. Au moment de servir, parsemer de ciboulette ciselée.

 

pour le bento

pour la purée de gingembre

pour la sauce soja

Comments

[Béné70]

Hyper gourmand ! C'est une recette que je testerais volontiers ! Bizzz

[papillonmyosotis]

ça m'a l'air délicieux

[Amélie]

Une merveilleuse façon rapide de cuisiner le canard. Bisous Val

[Hélène (Cannes)]

Je glisse cette recette dans mon dossier de choses à essayer. J'utilise rarement le canard autrement qu'entier ou pour faire des magrets grillés ... Là, tu nous proposes une excellente idée, avec ce wok.

Bises

Hélène

[fimère]

c'est bien appétissant, j'aime beaucoup les saveurs qui s'y trouvent

bonne soirée